常常食用味精人体有什么变动？不宜适量食用(2)

2018-12-10 未知 admin

2、不要加热到120度以上

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右；在150℃时，它会脱水，产生结晶；假如到了120℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，因而得到鲜味，所以在菜肴临出锅时，再退出味精最佳。

3、炒肉菜不必加味精

肉类中原本就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的次要成分——谷氨酸钠。

4、放醋的菜不能放味精

味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味成果越差。

5、拌凉菜不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右；而凉菜的温度偏低，味精难以施展作用。

6、调馅料不宜加味精

许多人在调馅料时会拌入味精，味精经低温烹煮后构成焦谷氨酸，得到鲜味。

7、味精用咸不必甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味能力更突出，假如在甜味菜肴中放入味精，岂但不能增鲜，反而克制甜鲜产生异味。

家庭医生在线专稿，转载请注明家庭医生在线；媒体协作请联络：020-37617238

本文指点医生：

中山大学孙逸仙留念医院临床养分科未知医师

鐑瘝锛�